ZUPPA DI BARBABIETOLE

ZUPPA DI BARBABIETOLE CON NOCI E ROSMARINO

Vi propongo una zuppa, ricca e cremosa, naturalmente dolce grazie alle barbabietole e al latte di cocco. Per aggiungere consistenza al piatto ho aggiunto noci, rosmarino e semi di chia. Questa ricetta, sostanziosa e vivace, sarà ideale nelle prime giornate autunnali.

Tempo di preparazione

1h 10′

Ingredienti per 2 persone

4 barbabietole medie biologiche

4 bicchieri di brodo vegetale

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio EVO

1 cipolla rossa

1 rametto di rosmarino sminuzzato

1 cucchiaio di zenzero in polvere

¼ di bicchiere di latte di cocco

sale q.b.

pepe nero q.b.

1 manciata di noci

1 cucchiaino di semi di chia

Procedimento

Preriscaldate il forno ventilato a 180°/200°.
Sbucciate le barbabietole e tagliatele a metà. Sistematele in una placca da forno e aggiungete un cucchiaio di olio di oliva. Lasciatele cuocere per circa 35/40′ finché non diventano morbide e caramellate.
Nel frattempo fate soffriggere in una padella l’olio, l’aglio e la cipolla. Aggiungete poi il rosmarino sminuzzato e lo zenzero. Tagliate a dadini le barbabietole e unitele al resto. Aggiungete sale e pepe nero a vostro piacere.
Versate ora il brodo nella padella e portate il tutto ad ebollizione, Quando la vostra zuppa inizia a bollire aggiungete il latte di cocco e cuocete per 10′ a fiamma bassa.
Usate un frullatore ad immersione per amalgamare il tutto ed ottenere la consistenza di una crema.
Servite il vostro piatto con noci, semi di chia e a vostro piacimento un velo di yogurt o filadelphia per rendere la zuppa ancora più vivace.

ZUPPA

ZUPPA DI LENTICCHIE CON VERDURE

Tempo di preparazione

1 ora

Ingredienti per 4 persone

200 gr di lenticchie secche

1 l di acqua

2 patate

2 carote

1 sedano

1 cipolla

prezzemolo

sale q.b.

olio EVO

pepe q.b.

peperoncino q.b.

 

Procedimento

Sciacquate le lenticchie ( utilizzate la qualità che non necessita di ammollo e nel caso in cui vi provocano gonfiore scegliete lenticchie decorticate ). In una pentola mettete a rosolare con 2 cucchiai di olio la cipolla, le carote, il sedano e le patate tagliate a dadini. Una volta preparato il soffritto aggiungete 1 l di acqua, le lenticchie, il sale, il pepe e il peperoncino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per 30 minuti. Quando le lenticchie saranno cotte aggiungete il prezzemolo fresco.

Per guarnire il vostro piatto potete utilizzare piccoli crostini di pane integrale o ai cereali.