ZUPPA DI BARBABIETOLE CON NOCI E ROSMARINO
Vi propongo una zuppa, ricca e cremosa, naturalmente dolce grazie alle barbabietole e al latte di cocco. Per aggiungere consistenza al piatto ho aggiunto noci, rosmarino e semi di chia. Questa ricetta, sostanziosa e vivace, sarà ideale nelle prime giornate autunnali.
Tempo di preparazione
1h 10′
Ingredienti per 2 persone
4 barbabietole medie biologiche
4 bicchieri di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio EVO
1 cipolla rossa
1 rametto di rosmarino sminuzzato
1 cucchiaio di zenzero in polvere
¼ di bicchiere di latte di cocco
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 manciata di noci
1 cucchiaino di semi di chia
Procedimento
Preriscaldate il forno ventilato a 180°/200°.
Sbucciate le barbabietole e tagliatele a metà. Sistematele in una placca da forno e aggiungete un cucchiaio di olio di oliva. Lasciatele cuocere per circa 35/40′ finché non diventano morbide e caramellate.
Nel frattempo fate soffriggere in una padella l’olio, l’aglio e la cipolla. Aggiungete poi il rosmarino sminuzzato e lo zenzero. Tagliate a dadini le barbabietole e unitele al resto. Aggiungete sale e pepe nero a vostro piacere.
Versate ora il brodo nella padella e portate il tutto ad ebollizione, Quando la vostra zuppa inizia a bollire aggiungete il latte di cocco e cuocete per 10′ a fiamma bassa.
Usate un frullatore ad immersione per amalgamare il tutto ed ottenere la consistenza di una crema.
Servite il vostro piatto con noci, semi di chia e a vostro piacimento un velo di yogurt o filadelphia per rendere la zuppa ancora più vivace.